INGRÉDIENTS
poisson : courir le matin, chez le poissonnier pour avoir 1kg d'anchois frais,
Gros sel de mer, huile de tournesol exclusivement, vinaigre d'alcool coloré, carottes, laurier, grains de poivre, clous de girofle, graines de genièvre , oignons et uniquement pour les avertis (qui en valent deux..) du piment frais.

RECETTE
Préparation en deux temps, (sur deux jours) .
Enlever la tête et les viscères , rincer et les disposer dans un grand plat et les recouvrir de gros sel 12 heures.
Les rincer, lever les filets et les disposer la peau vers le fond du plat (3 à 4 couches maxi). Les mettre à blanchir une heure dans le vinaigre. Retirer le vinaigre.
Les disposer dans le plat de service, recouvrir d'huile et y ajouter toutes les épices et légumes.
Et on se régale 12 heures après, avec un bon petit verre de vin blanc sec.

LES TRUCS
Faute d'anchois, on mange de la sardine, mais PETITE.
Un conseil, ne pas inviter trop de monde, vous n'en goûterez pas...

INGRÉDIENTS
Prendre des champignons frais au choix (ex. petits champignons de paris bien ronds, bien fermés).
Sel, poivre, vinaigre, ail, cumin, huile d'olive.

RECETTE
Les nettoyer, les ébouillanter quelques minutes dans une eau salée, poivrée et vinaigrée (là est tout le secret...)
Les égoutter, les couper en quatre comme les cheveux.
Les mettre dans un bocal avec un peu d'ail écrasé, du cumin ou des herbes de Provence ou autres...
Les recouvrir d'huile d'olive de là-bas, les conserver au réfrigérateur de chez vous, 2 à 3 jours avant de les consommer avec nous.

LES TRUCS
Pour toute réclamation, insatisfaction ou autres... appelez François qui transmettra à Nounou...

INGREDIENTS
Pour la sauce, prévoir 1 litre de sauce pour 10 kg de moules.
1/3 de litre d’huile d’olive, 2/3 de litre de vin blanc, 1/2 oignon doux (lézignan ou cévennes ... ça fait loin ...) coupé en tout petits cubes, 3 gousses d’ail écrasées, 2 ou 3 petits piments pilés (ou Tabasco, ou harissa ..), herbes de Provence, persil, laurier, menthe fraiche, sel et poivre.

Pour les moules, prévoir des moules ... 500 g par personnes (pour ceux qui mangent des moules pour les autres prévoir des chips....)

RECETTE
Sauce
à préparer quelques jours avant de préférence, (à conserver au réfrigérateur).
Mettre tous les ingrédients dans une bouteille d’un litre et demi, et bien agiter, goûter, rectifier si nécessaire, boire le reste de vin blanc avec des glaçons, vous venez de faire le plus gros.

Moules
Nettoyez, grattez les moules comme d’habitude.
Mettre dans un grand plat ou plat à paella, sans eau ni matière grasse.
Mettre sur feu très vif sur le barbecue, (pas de braise).
Faire cuire quelques minutes en remuant jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent, puis jeter l’eau qu’elles ont rendue.
Remettre sur le feu en ajoutant la sauce (bien agiter la bouteille auparavant).
Remuer et laisser cuire encore environ 5 minutes.
Les moules doivent être bien cuites.
Servir et dégustez aussitôt avec le jus.
Difficile de dire des moules ou de la sauce ce qui est le meilleur.

INGRÉDIENTS
poisson : préférer des poisson à chair blanche et ferme, lotte, daurade, loup, cabillaud...(200g par personne)
légumes : pommes de terre, poivrons , tomates, olives, tête d'ail.
"charmoula" : persil, coriandre, ail, de l'huile d'olive, huile de tournesol, sel poivre, vinaigre "blanc", colorant, citrons confits, paprika, cumin, "ras el hanout".

RECETTE
Préparation "charmoula", (marinade pour le poisson, comme on dit dans le midi).
Dans un saladier, hacher persil , 2 gousses d'ail et coriandre.
Mélanger avec les huiles et le vinaigre, assaisonner de toutes les épices, ajouter les citrons coupés en petits dés et un verre d'eau.
Mettre à mariner le poisson, coupé en tranches épaisses,dans cette préparation durant une heure.
Faire revenir, directement dans le plat à tajine, durant 1/4 d'heure, dans de l'huile d'olive, les pommes de terre y ajouter les poivrons en lamelles, les tomates en rondelles et la tête d'ail en chemise. Arroser de quelques cuillerées de "charmoula" .
Disposer sur les légumes , les tranches de poisson, et arroser de toute la "charmoula" et les olives.
Laisser cuire à feu doux, durant 20 minutes, une demi heure maxi !!
Découvrez et servez, régalez vous en pensant au ksar.

LES TRUCS
Cat y a ajouté les citrons confits et même un oignon, mais il ne faut pas le dire à Myriam, juré.

INGREDIENTS
Poissons (maquereaux, sardines, loups, mulets, corbines...) que vous aurez pêché le matin grâce aux conseils du Maître,
huile, farine, 3 gousses d' ail par kilo de poisson (ce plat se partage avec les amis mais surtout avec votre compagne ou compagnon), persil, paprika, sachets de colorant, vinaigre d'alcool.

RECETTE
Faire revenir dans de l'huile le poisson fariné entier (maquereaux ou sardines) ou en filets pour les autres...
Vider l'huile, et réserver le poisson.
Dans de l'huile peu chaude, et hors du feu, faire revenir un hachis d'ail frais (pour ne rien perdre du goût) avec un peu de farine, du persil, une cuillerée à soupe de paprika, 1 ou 2 sachets de colorant. Saler.
Remettre sur le feu et ajouter 1 verre à moutarde de vinaigre d'alcool et 1 à 2 verres d'eau. Laisser un peu réduire.
Dans cette sauce, placer les tranches de poisson frit. Laisser mijoter quelques minutes.
Déguster cette excellente recette avec du riz blanc ou coloré avec des petits légumes, ou bien encore des pommes vapeur.

LES TRUCS
Comme toujours, c'est meilleur le lendemain et excellent froid...

INGRÉDIENTS
La mesure, de base est " 1 tasse" ( vous voyez, celle ébréchée, en émail mais auquel vous tenez tant), donc il faudra, pour une mesure :
1 oeuf, 1 mesure de sucre (gros grain), 1 mesure d'huile (ok ça fait beaucoup mais la recette est comme ça), 3 mesures de farine type 45 (impératif), 1/4 de zeste de citron , 2 sachets de levure chimique, 2 petits verres de rhum , cannelle en poudre.

RECETTE
Préchauffer le four thermostat 9.
Préparation : mélanger oeufs, sucre, huile, le citron râpé, et un verre de rhum pour la pâte, le deuxième pour le pâtissier (en fonction de la saison, ce deuxième verre peut être remplacé par un verre de pastis).
Atteindre un mélange homogène de l'ensemble.
Dans la première mesure de farine, mélanger les 2 sachets de levure. Incorporer progressivement toute la farine (remuer, ajouter, remuer, mélanger et encore remuer, ajouter, mélanger et encore...).
Obtenir une pâte à modeler (genre pâte brisée).
Fariner le plat allant au four. Y déposer des boulettes de 3 cm de diamètre préalablement trempées dans du sucre. Mettre une petite pincée de cannelle en poudre sur chaque boulette.
Baisser le four thermostat 4, enfourner 4 à 5 minutes (gaffe, ça brûle vite).

Déguster avec un thé marocain...
Le savez-vous? La première gorgée de ce thé est douce comme la vie,
la deuxième est suave comme l'amour et la dernière est amère comme la mort.

LES TRUCS
Vous avez de la chance, nous avons décodé, pour vous, la recette de roger, le fils de la mamie. Par ce que sinon la recette aurait été : 5 secondes de sucre
4 secondes d'huile, du citron, juste ce qu'il faut, la levure bien entendu etc
Et si vous la ratiez avec ces indications, vous passez à ses yeux pour un débile, alors on dit merci !